Albóndigas de berenjena y zucchini

Es una receta extraña, pero hay una vegetariana en casa… entonces combinamos… uno come las albóndigas y el otro los vegetales!

Ingredientes

 1h 45min 20 albóndigas

1. 1 berenjena
2. 1 zucchini
3. 1 cebolla
4. Pan rallado
5. 2 huevos
6. Condimentos
7. Sal gruesa
8. Pimienta
9. 4-5 dientes ajo
10. Perejil

Paso 1-Cortamos en cubitos la berenjena y zucchini y las dejamos oxidarse con sal gruesa (en un colador) 1h.

Paso 2-Enjuagamos las berenjenas y zucchinis.

Paso 3-Cortamos el ajo y una Cebolla, lo sofreímos junto con el zucchini y la berenjena. Le agregamos una pizca de pimienta.

Paso 4-Una vez que esté todo bien dorado hacemos un puré (agregando un poquito de agua), puede utilizarse minipimer, batidora o hacerse de manera manual.

Paso 5-Le agregamos pan rallado a la mezcla hasta hacer una masa manejable.

Paso 6-Formamos las bolitas luego las volvemos a pasar por pan rallado. Luego para que queden más crocantes las pasan por huevo y pan rallado

Paso 7-Pueden freírse o cocinarse al horno, son deliciosas de las dos formas