2022-11-27

Сосinа

Cocina

Costillas de cordero al horno

Para los Cookpadianos que viven en el sur o en otras provincias argentinas o en otros países el cordero es un corte de carne habitual. Pero para los bonaerenses no sólo no es fácil de conseguir sino que además es relativamente caro.
Hacía tiempo que quería comer cordero! Conseguí a un precio razonable esta paleta y parte del costillar. Lo hice de forma distinta y, después de un intento frustrado de hacer salsa de menta (con la menta cocida) que tuve que tirar, busqué otra receta y salió lo que quería: una salsa refrescante que acompañó muy bien la carne.

Ingredientes

  1. 1 paleta de cordero y costillas
  2. C/N Sal entrefina
  3. Hojas menta, salvia, romero y perejil
  4. Pimentón ahumado, orégano y ají molido
  5. 1 cda miel
  6. C/N Aceite

1-Limpiamos el cordero, retiramos el exceso de grasa. Hay cocineros que le quitan toda la grasa y el pellejo. Pero es bueno dejarle algo para que no se seque. A la paleta le hice cortes en cuadrados y le introduje hojas de menta, etc. Le puse un poco de sal y pinceleé con aceite.

2-Coloqué en el horno una asadera con rejilla. En la asadera agua caliente. Esto también mantiene la humedad y la grasa va cayendo en el agua. Les aseguro que quedó bien desgrasado y mi cocina no se llenó de olor a grasa quemada! Horneamos hasta que esté bien cocido. No debe salir sangre y en lo posible la carne debe separarse del hueso.

3-En la parte baja de la cocina (parrilla) puse las costillas con un poco de sal, los condimentos y agregué aceite y masajeé bien con las manos.

4-Así quedaron. Bien cocidas y tiernas! Y la paleta también!

5-Para la salsa mixeamos hojas de menta y un poco de perejil (no lo hubiera puesto) con sal, 1 cda de miel y aceite de oliva o común. Queda super bien!